Món ăn đông lạnh (aspic) được chế biến và sử dụng rộng rãi ở các nước phương Tây và tại Việt Nam cũng có món ăn truyền thống sử dụng phương thức này. Đó là chính là món thịt đông được người dân Việt Nam làm vào những ngày lễ Tết. Gelatin trong các món ăn đông lạnh không chỉ giúp giữ các món ăn được tươi ngon trong một thời gian dài mà còn làm các món ăn đó trở nên đẹp mắt và tăng cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.